PAZI DOLMASI

Sevgili hanımlar ,bu kez sizlere gerek sarmasının kolaylığı; gerekse asma yaprağına oranla daha rahat hazmedilmesi nedeniyle evlerde en çok tercih edilmesi gereken “pazı dolmasından “söz edeceğim.

Pazı ,ıspanağa benzeyen görüntüsü hasebiyle çoğu zaman ıspanak  ile birbirine karıştırılır.Ama hem daha temizlenebilir özelliktedir,hem de  sindirimi kolay, bol vitaminli, besleyici bir sebzedir.
Öyle ki,içerisinde A, C ve K vitaminleri ,E vitamini ile demir, magnezyum,  kalsiyum minerallerini bulundurması da cabasıdır.Dilerseniz hemen malzemelerine geçelim.

MALZEMELER:

500 gr. sapları kesilmiş ve yıkanmış Pazı yaprağı

250 gr. kıyma

2 kaşık kırıklı pirinç

1 kaşık katı yağ

2 adet soğan

Yarım limon

1 su bardağı su

Yeterince maydanoz,

 tuz,karabiber

YAPILIŞI 

Etli yaprak ve lahana dolması gibi yapılır. Pazı yapraklarını iyice yıkayıp, tuzlu ve limonlu suda haşlarız. Yapraklar haşlanadursun, biz kıyma içini hazırlarız. İnce kıyılmış soğanı, pirinci, maydanozu, tuz ve biberi kıymaya karıştırıp hafif ateşte döndürürüz. Kıymanın rengi hafif kahverengileşince, karıştırmayı durdurunuz. Haşlanmış pazı yapraklarını süzerek alırız. İkiye ya da üçe (büyüklüğüne göre) böler, içine dolma içimizi koyarak, bunları bohçalarız.Bir tencerenin dibine, pazı yaprağını serer, üstüne sardığımız dolmaları dizeriz. Salçalı yapmak istersek, ayrı bir yerde bir kaşık salçayı suda eritip, üstüne koruz. Suyun içine yarım limonu sıkıp, dolmaların üstüne yarısına kadar örtecek şekilde dökeriz. Porselen bir tabakla dolmaları örtüp, tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte 35-40 dakika civarında pişiririz.Benim size tavsiyem, bir öğünde yiyeceğiniz kadar pişirin. Tekrar ısıtıp servis yapılan dolmaların hem şekli bozulur, hem de bana kalırsa o ilk tadı da kaçar. Ne dersiniz, haklı değil miyim?    

İSLİM KEBABI

                                                  

Değerli hanımlar,kış yavaş yavaş etkisini yitiriyor.Bahar geliyor,Nevruzun hissedildiği günlerdeyiz.Güneş güleryüzünü daha da çok göstermeye başladı.Tabiat uyanıyor.İşte önümüzdeki günlerin özel yemekleri arasına rahatlıkla girebilecek bir tarif sunuyoruz size:İslim Kebabı.

MALZEMESİ

750 gram kuşbaşı kuzu eti

2 orta boy kuru soğan

 2 diş sarımsak

 3 çorba kaşığı tereyağı

3 orta boy domates veya 1 tatlı kaşığı domates salçası

2 çarliston biber, 5 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz

6 uzun kemer  patlacanı. 

KIZARTMAK İÇİN

2,5 su bardağı ayçiçek yağı. 

KEBABI ÇEŞNİLENDİRMEK İÇİN

1 büyük dolmalık biber

1 orta boy domates, biraz kekik

HAZIRLANIŞI

1.Öncelikle soğan ve sarımsakların kabuğunu soyup temizleyin ve minik doğrayın.Tencerede erittiğiniz tereyağında soğan, sarımsak ve etler suyunu bırakıp çekmeli.

2.Hemen domatesleri soyup minik doğrayın.Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkarın, yıkayın, küçük doğrayın. Domates ve biberleri ete ilave edip karıştırın.Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak suyu ve tuzu katıp karıştırın.Ağzı kapalı olan yemeği, orta ateşte, 1-1,5 saat kadar pişirin.

3.Patlıcanların kabuğunu alaca soyup saplarını kesin.Birer santim kalınlığında ince uzun dilimleyin.Bir santim kalınlığında ince uzun dilimleyin.Bir kaba koyun, biraz tuz serpip acı suyunu salması için yarım saat bekletin. Yıkayıp suyunu akıtın.Bir bez ya da mutfak kağıdıyla kurulayın.Kızgın ayçiçek yağında, altın sarısı renk alana kadar kızartın.Fazla yağını da kağıt havlu ile alın.

4.Küçük bir kasenin içinde 6 dilim kızarmış patlıcanı, uçları iki yandan eşit taşacak şekilde çapraz olarak döşeyin.Hazırladığımız patlıcan dilimlerinden adeta ikinci bir kase oluşturun ki etleri içine koyasınız. Patlıcanların ortasına 5-6 adet kuşbaşı eti yerleştiriniz.Sarkan patlıcan dilimlerini etlerin üstüne teker teker özenle bohça gibi kapatın.

5.Kaseyi fırın tepsisine ters çevirin.Malzemenin tümü bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.Ayrıca domatesi dilimleyin, biberi ayıklayıp kare parçalar halinde kesin.Unutmadan patlıcanların üstüne bir dilim domates ve bir parça biber koyup bir kürdanı batırarak tutturun.Elbette üstlerine etin suyundan birer kaşık döküp önceden 150dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika kadar bırakın.Çıkarıp sıcak sıcak servis yapın ve sevdiklerinizle bu güzel anı paylaşırken lütfen bizi hatırlayın.Hepinize afiyet olsun efendim.

ZERDEÇAL(SAFRAN KÖKÜ)

Değerli dostlar, halk arasında "zerdeçöp, safran kökü, sarıboya, zerdeçav, Hint safranı" olarak da bilinen zerdeçal bitkisinin Latincesi “Curcuma longa” dır.Özellikle Hindistan, Çin, Pakistan ve Bangladeş gibi Asya'nın tropik bölgelerinde yetişir.

Bitkinin toprak altındaki ana kökleri yumurta veya armut şeklinde,yan kökleri ise parmaksıdır.Bitkinin piyasada parmaksı yan kökleri ve bu köklerin öğütülmüş toz şeklindeki formları satılmaktadır.

Zerdeçal tozunun acımsı bir tadı vardır ve içinde onlarca madde bulunur, en aktif maddesi ise curcumindir. Bir tatlı kaşığı zerdeçal 3 gramdır ve ortalama 60 mg curcumin içerir.

Mide ve karaciğer sıkıntılarında ,sarılıkta ve gaz söktürücü olarak;yarım kilo bal ile 50 gr. "zerdeçal" konur.iyice karıştırılarak macun hakline getirilir.Günde 3 kez birer kaşık ölçeğinde yenir.
Son araştırmalarda Alzheimer hastalığına iyi geldiği tespit edilmiştir. Zerdeçalin en çok tüketildiği Hindistan'da yaşlılarda Alzheimer görülme oranı %1'dir.

Günde üç tatlı kaşığı toz zerdeçalın başta kanser olmak üzere, iltihabi reaksiyonlar, damarlarda plak oluşumu, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler hastalıkların oluşumunu önleyici etkisinin olduğu bilinmektedir.

Ayrıca zerdeçalin multipl skleroz, katarakt oluşumu, karaciğer hasarı, felç ve diğer birçok hastalık üzerine olumlu etkisine ilişkin çok sayıda bilimsel çalışma vardır.

Birçok faydası olan ve özellikle kanser tedavisinde bilim adamlarının kesinlikle kullanılması üzerinde özenle durdukları zerdeçal kökleri, ilaç sektörü tarafından yıllardır gözardı edilmiştir.Bunun nedeni zerdeçal köklerinin ucuz fiyatlarla kolay bulunabilmesi ve ilaç sektörüne az kâr bırakıyor olmasıdır.Diğer ilaçlarda olduğu gibi milyar dolarlık kanser ilacı pastası da ne yazık ki doğada şifa vermek üzere çırpınan son derece önemli bu tür bitkilerin insanlığın yararına dönüşmesinin önünde hep engel olarak kalacaktır.